¿Existe una diferencia entre el kéfir artesanal y el kéfir comercial? Para responder a esta pregunta, realizamos una revisión de publicaciones científicas y fuentes de información confiables que analizan las diferencias entre el kéfir elaborado de forma artesanal y los productos comercializados como “kéfir” a nivel industrial. Esto es lo que encontramos: El valor terapéutico del kéfir no depende de su sabor ni de su apariencia, sino de su origen biológico y de la composi

La fermentación es un proceso complejo, ya que la transformación del alimento (cereales, fruta y leche) se produce por acción de microorganismos del medio ambiente, los cuales, al utilizar los componentes disponibles del alimento pueden reproducirse transformando el color, sabor, olor, textura e incluso el valor nutrimental del producto en el que estan creciendo y fermentando. Como consecuencia del estudio de los alimentos fermentados, no sólo se han encontra- do elementos q