Alimentos fermentados

La fermentación es un proceso complejo, ya que la transformación del alimento (cereales, fruta y leche) se produce por acción de microorganismos del medio ambiente, los cuales, al utilizar los componentes disponibles del alimento pueden reproducirse transformando el color, sabor, olor, textura e incluso el valor nutrimental del producto en el que estan creciendo y fermentando.

Como consecuencia del estudio de los alimentos fermentados, no sólo se han encontra- do elementos que fortalecen su importancia nutrimental en la dieta, sino que también se han descubierto microorganismos con actividades interesantes, tanto desde el punto de vista científico como tecnológico.

Ejemplos de ello son la bacteria lactica Leuconostoc citreum importante en el desarrollo de la microbiota intestinal, Agrobacterium azotophilum que produce sustancias antimicrobianas.

Incluir alimentos fermentados en la dieta es una manera natural y accesible de fortalecer la salud desde adentro, mejorando la digestión, la inmunidad, la absorción de nutrientes y el equilibrio general del organismo.